Идентификация и контроль образования полярных бромированных побочных продуктов обеззараживания воды в процессе приготовления пищи на основе водопроводной воды с использованием поваренной соли

Zhang D., Wu Y., Zhang X., et al. Identification, formation and control of polar brominated disinfection byproducts during cooking with edible salt, organic matter and simulated tap water. Water Research, 2020, v. 172, an 115526.

Различные сорта поваренной соли, наряду с хлоридами, могут также содержать бромиды, фториды, сульфаты и карбонаты. В процессе приготовления пищи в бытовых условиях на основе водопроводной воды, содержащей остаточные концентрации хлора/монохлорамина, а также из-за присутствия в пищевых продуктах органических веществ происходит образование различных бромированных побочных продуктов обеззараживания воды, концентрация которых может достигать заметных величин. В экспериментах с 25 видами поваренной соли из девяти стран, содержащей в среднем 173 мг/кг бромидов, идентифицированы и количественно определены полярные бромированные побочные продукты обеззараживания, образующиеся при приготовлении супов с использованием водопроводной воды. Сформулированы рекомендации для снижения образования данных веществ в процессе приготовления пищи.